Gem sommerens høst på glas og flasker

04.08.20
Få den bedste inspiration til at gemme sommerens frugt og grønt til resten af sæsonen.

Bevar de gode råvarer

Det er sommer og sæson for lækre, danske grøntsager og frugter. Forlæng glæden ved alle de sunde, velsmagende råvarer ved at konservere dem, så du kan servere dem, også når sommeren er forbi.

Om det er høst fra din egen have, indkøb fra butik eller samlet på tur i den danske natur, så er her en række tips til hjemmesider og gode bøger om forskellige måder at sylte og fermentere, hvor du kan finde inspiration og masser af opskrifter.

Syltning og fermentering

Syltning og fermentering er ældgamle teknikker til at bevare bl.a. frugt og grøntsager, så du får glæde af de gode råvarer, også uden for sæsonen. Ud over at forlænge holdbarheden, er konserveringsmetoderne også med til at give helt nye smagsoplevelser.

Syltning er velkendt. Du giver frugter og grøntsager længere levetid ved at lægge dem i og evt. koge dem i en sur-sød lage af vand, vin, eddike, salt, sukker eller blandinger heraf, krydret på forskellig måde. 

Fermentering er en anden metode, som har været lidt glemt i det danske køkken i mange år, men som nu er populær som aldrig før. Fermentering sker ved gæring. Når grøntsagerne er vasket og klargjort, fx. snittet, saltes de, og så klarer deres egne enzymer og mikroorganismer selv processen.

Boost dit immunforsvar

En af grundene til, at fermentering har fundet tilbage i madlavningen er, at der er kommet et øget fokus på fordøjelsens betydning for vores helbred. Forskning peger på, at sunde bakteriekulturer er gavnlige for vores tarmsystem og kan være med til at holde sygdomsfremkaldende bakterier nede. Fermenteret mad indeholder probiotiske bakterier, som er gavnlige for dine tarme og dermed immunforsvaret.

Stop madspild

En sidste god grund til at begynde at sylte og fermentere er, at det begrænsker madspild. De ikke så kønne og måske lidt slatne rester i grøntsagsskuffen genvinder al vitalitet, når de genopstår som kraut og relish.

Nedenfor har vi listet en række gode links og bøger til dig, hvis du vil blive klogere på syltning og fermentering og få ideer til dit eget køkken. 

Links

 

Photo by Nadine Primeau on Unsplash

 

 

 

Materialer
GennemseGennemse
  • Ebog

På glas og flasker : nem og lækker syltning : 1 opskrift hver uge året rundt

Af André Spange Nabulsi (2019)
Vejledning og inspiration til at sylte, safte og snapse. Følger årets gang med en opskrift for hver uge baseret på sæ...
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Pickled : over 60 inspiring recipes for pickles, kimchi, vinegars & more

Af Freddie Janssen (2016)
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Det fermenterede køkken

Af Søren Ejlersen, Christine Bille Nielsen (2019)
30 opskrifter hvor det fermenterede er tilsat som det bærende smagselement, samt 20 opskrifter på fermenterede grønts...
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Det nordiske spisekammer : tørring, syrning, fermentering, syltning, olie, eddike & salt

Af Johan Björkman (2019)
Vejledning i forskellige traditionelle konserveringsteknikker med mere end 100 forskellige opskrifter - også på hele ...
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Annes søde syltebog

Af Anne Hjernøe (2019)
Grundopskrifter til syltning af de mest almindelige danske frugter og bær
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Annes syltebog

Af Anne Hjernøe (2009)
Grundopskrifter til syltning af de mest almindelige danske frugter, bær og grøntsager
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Sylt! : tomat, chili

Af Camilla Plum (2015)
Om at konservere tomater og chilier, så smagen bevares og holdbarheden forlænges
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Pluk det, sylt det, brug det

Af Nina Stang, Lone Hansen (2016)
Om at sylte havens bær og frugter, og om hvordan man kan bruge syltetøjet og marmeladen i kager og desserter
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Syltning og konservering

Af Lucy Cornell (2013)
Om hvordan man dyrker sin egen mad, reducerer spild og bliver mere selvforsynende. Samt hvordan man ved syltning og h...
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Sylt med vilde bær og urter

Af Birgit Kristiansen, Lars Norman (2016)
67 opskrifter på syltning af bær og urter. En række af Danmarks vilde bær og urter præsenteres med angivelse af vokse...
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Syltning - surt & sødt : frøken Jensens kogebog siden 1901

Af Kristine Marie Jensen (f. 1858) (2017)
Et stort udvalg af de bedste opskrifter på syltning af både surt og sødt. Revideret, så den passer til den moderne fa...
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Bogen om fermentering : sådan fermenterer du frugt og grønt og laver din egen sauerkraut, kimchi, yoghurt, kefir, surdej mv.

Af Charlotte Pike (2016)
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Fermented : a beginner's guide to making your own sourdough, yogurt, sauerkraut, kefir, kimchi and more

Af Charlotte Pike (2015)
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Fermentering : kraut, kimchi og kombucha

Af Shane Peterson, Søren Ejlersen, Ditte Ingemann (2015)
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Fermentering 2.0 : kondimenter

Af Søren Ejlersen, Ditte Ingemann (2017)
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Lagerberg's syltebog

(2011)
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Politikens syltebog

Af Anne Hjernøe (2003)
Grundopskrifter til syltning af de mest almindelige danske frugter, bær og grøntsager
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Syltedronningen : moderne syltning til alle måltider

Af Helena Grayston (2017)
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

God mad - let at sylte

Af Marianne Kastberg, Kirsten Høgh Fogt (2013)
Læs mere
GennemseGennemse
  • Bog

Kom det på glas : syltetøj, relish & chutney

Af Thane Prince (2009)
Læs mere